레스토랑 리뷰: 이스트 빌리지의 사악한 마녀가 블랑카의 유령을 소환합니다

East Village의 새로운 레스토랑은 일품 요리 식당에 세련된 시식 메뉴를 제공합니다.

Foul Witch의 요리 중 전부는 아니지만 일부는 확실히 이탈리아 요리입니다. 크레딧...The New York Times의 Rachel Vanni

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피트 웰스

시식 메뉴 레스토랑에서 식사할 때마다(한 달에 여러 번, 제공된 메뉴를 하나씩 검토하면 일주일에 여러 번이 될 것임) 일반 레스토랑에서 동일한 음식을 제공한다면 어떻게 생각할까 궁금합니다. 그것. 단품요리를 주문하면 다 맛있겠죠? 내 수표가 더 낮아질까요? 소파 쿠션을 삼킨 듯한 기분으로 계속 걸어 나갈 수 있을까요?

내가 이 질문에 답할 수 있었던 가장 가까운 방법은 Roberta's와 Blanca의 창립자 중 두 명이 소유한 이스트 빌리지의 5개월 된 이탈리안 레스토랑인 Foul Witch에서 식사를 한 것입니다. 물론 Roberta's는 예술적으로 구운 피자, 티키 디스코 파티, 뒷마당의 음식 프로그램을 방송하는 라디오 방송국으로 유명한 Bushwick 레스토랑입니다. 블랑카(Blanca)는 팬데믹 초기부터 폐쇄된 같은 뒷마당에 있는 12인용 벙커입니다. 내부에서는 소용돌이치는 록 페스티벌 분위기가 거의 30개 코스에 걸쳐 200달러 이상의 가격으로 제공되는 테이스팅 메뉴의 절제된 창의성으로 바뀌었습니다.

셰프이자 소유주 중 한 명인 Carlo Mirarchi의 지휘 하에 Blanca의 주방은 주요 재료의 품질과 주방에서 제공하는 예상치 못한 우여곡절로 인해 종종 놀라운 두 입 또는 세 입 크기의 요리를 준비했습니다. Agnolotti는 바다 밑바닥 맛이 나는 식물성 플랑크톤 분말에 의해 녹색-검은색으로 변한 녹은 탈레지오로 터질 것입니다. 건조 숙성된 오리 가슴살은 일본식 숯불 위에서 천천히 구워지고 비트 두더지와 함께 제공됩니다. 지하 불처럼 흙냄새와 연기가 납니다.

어느 시점에서는 Blanca를 다시 열 계획이 있습니다. 한편, Foul Witch에는 그 정신이 약간 남아 있습니다. 그 첫 번째 화신은 2018년 뉴욕에서 열린 프리즈 아트페어에서 미라치 씨와 그의 비즈니스 파트너인 브랜든 호이(Brandon Hoy)가 4일간 운영한 앉아서 먹는 레스토랑인 파울 위치 바이 블랑카(Foul Witch by Blanca)였습니다. 그 후 파울 위치는 잠에 들었습니다. . 1월에 일어났을 때는 Avenue A에 있었습니다.

이 이름은 1985년 컬트 판타지 영화 "Legend"(그리고 그 전에는 "The Tempest"라는 일부 연극)의 한 대사에서 유래되었습니다. 레스토랑 웹사이트에 따르면 "파울 위치(Foul Witch)는 친밀한 고딕 양식의 분위기에서 으스스한 이탈리아 요리와 무제한 천연 와인 리스트를 제공합니다."라고 합니다.

좁은 레스토랑은 바 끝에 있는 해파리 램프로 인해 변화하는 색상과 염소 머리를 나타낼 수도 있고 나타내지 않을 수도 있는 부엌 벽의 일부 실루엣을 제외하고는 특별히 고딕 양식으로 보이지 않습니다. 하지만 셰프 샘 폴하이머(Sam Pollheimer)가 지휘하는 요리는 더 단순하고 능률적인 방식으로 오래된 레스토랑의 유령을 소환하는 경우가 많습니다.

검은 피를 흘리는 아뇰로티는 훨씬 덜 으스스한 형태로 돌아오는데, 이번에는 플랑크톤보다 탈레지오가 더 많습니다. 부드러운 영국 완두콩, 아스파라거스 주스, 쪽파 꽃을 버무린 음식은 코츠월드의 별장 정원을 두려워하지 않는 한 전혀 무서운 환상을 불러일으키지 않았습니다.

Foul Witch의 파스타는 항상 초기 부분으로 제공되며 일반적으로 약간 특이하며 때로는 논쟁을 벌이고 싶을 수도 있습니다. 송아지 고기 토르텔리니를 만드는 데 사용되는 파스타 시트를 조금 더 얇게 말아줬으면 좋았을 텐데요. 휘핑된 스위트브레드의 크리미한 충전물은 이전보다 훨씬 더 매력적이었을 것입니다.

그러나 "숙성된 수렵새"(스쿼브와 오리) 소테를 곁들인 스파카텔리(스트로차프레티의 또 다른 이름)는 블랑카가 건조 숙성된 고기에서 얼마나 많은 맛을 내는지 기억하는 데 도움이 되었습니다. 그 요리는 나에게 붉은 호두라는 새로운 재료도 가르쳐 주었다. 라구에 잘게 썰어 넣으면 일반적인 호두보다 더 달콤하고 부드러웠으며, 잘게 썬 파르미지아노-레지아노와 함께 숙성으로 인해 고기에 부여된 강도를 상쇄했습니다.