잉꼬, 런던: '음식은 훌륭하지만 개를 조심하세요'

앵무새, 256 Kentish Town Road, London NW5 2AA (theparakeetpub.com). 스낵 £3.50~£8.50, 작은 접시 £10~£15, 큰 접시 £23~£42, 와인 £25부터

레스토랑 경험을 향상시킬 수 있는 많은 것들이 있습니다. 낯선 사람의 덩치 큰 개가 뒷부분을 당신에게 문지르고, 당신의 동반자의 손을 핥게 하는 것은 그런 일이 아닙니다. 런던 켄티시 타운에 있는 앵무새 팀은 음식에 대한 찬사를 받아온 것을 고려하면 이것이 이 칼럼을 시작하는 불공평한 방법이라고 느낄 수도 있습니다. 그들은 그 찬사를 몇 개 더 얻게 될 것입니다. 하지만 나는 레스토랑이 제공하는 음식뿐만 아니라 레스토랑을 리뷰합니다. 그곳에서 식사를 하고 나서 친구들에게 가장 먼저 언급한 것은 애호박과 멸치를 곁들인 사랑스러운 양고기 배나 훌륭한 집 피클이 아니라 – 나중에 다시 다루겠습니다 – 피 묻은 개였습니다. 그리고 다양한 웨이터들이 나에게 친견 정책을 싫어한다고 말한 방식(안내견 제외).

따라서 이를 열지 않으면 문제가 발생하더라도 경험을 잘못 표현한 것입니다. 개를 좋아하는 사람은 열렬하고 과열된 사람들이 될 수 있으며, 모든 방은 개가 있거나 불안하거나 다른 방식으로 존재해야만 개선될 수 있다고 생각합니다. 나는 당신의 개가 당신에게 많은 사랑과 위로와 동료애를 가져다 준 것을 진심으로 기쁘게 생각합니다. 나는 단지 내가 아스파라거스에 들어가려고 하는 동안 누군가가 나에게 가혹한 프로타주에 빠지는 것을 원하지 않을 뿐입니다. 그게 그렇게 이상한가요?

예전에 옥스퍼드 태번(Oxford Tavern)이었던 The Parakeet은 뼈대가 굵은 오래된 펍으로, 앞쪽에 큰 바가 있고 뒤쪽에는 벨벳 커튼 너머로 생생한 스테인드 글라스 터치와 많은 장식으로 완성된 크고 정사각형의 식당이 있습니다. 나무 판넬의. 메뉴판은 벽걸이 칠판에 붙어있습니다. 내가 그랬던 것처럼 그 아래에 앉으면, 당신 앞에 서서 머리 위로 쳐다보고 사진을 찍고 다시 앉는 동료 펀터들의 행렬을 즐길 수 있습니다.

식당 뒤쪽에는 최신 유행의 라이브 파이어 그릴을 갖춘 반개방형 주방이 자리잡고 있습니다. 그것은 영토와 함께 제공됩니다. 수석 셰프는 Brat에서 한동안 일했던 Ben Allen입니다. 그곳에서 Tomos Parry 셰프는 가재미 전체를 불과 연기로 요리하는 것을 예술 형태로 만들었습니다. 요즘 런던이나 다른 곳에서는 인덕션 호브와 고사양 전기 오븐을 보관할 수 있습니다. 왁스 칠한 수염을 그을릴 수 없다면 요점은 무엇입니까?

나는 냉소적이고 지친 듯한 말을 하려고 노력하고 있지만 사실 나는 이 일을 좋아합니다. 연기와 간접적인 열, 가끔 불꽃을 핥아보세요. 이곳 앵무새집에서 Allen과 그의 부주방장인 Ed Jennings는 이를 효과적으로 활용합니다. £6의 바 스낵 중에는 훈제 양고기 소시지가 있습니다. 집에 이런 것들이 가득한 냉장고가 있었으면 좋겠어요. 고기는 굵게 갈고 훈제하여 무대 뒤에서 그릴을 연상케 합니다. 지방과 후추 맛이 나는 고기의 균형이 완벽하게 판단되었으며, 케이싱은 한입 씹을 때 가장 가벼운 삐걱거림이 들릴 만큼 충분히 단단합니다. 측면에는 일을 편하게 하기 위한 곡물 머스타드 덩어리가 있습니다. 그리고 천천히 익힌 양갈비가 있는데, 이제는 여러 층으로 분리되어 뼈에서 떨어져 나옵니다. 표면에 윤이 나고 열로 윤이 나기 전에 고운 애호박과 소금에 절인 멸치, 부드러운 애호박 퓨레를 겹겹이 쌓습니다.

양고기 요리, 소 볼살, 훈제 치킨 테린이 있습니다. 그 그릴은 실제로 무거운 작업을 수행합니다. 그러나 그들의 야채 게임도 강력합니다. 리크는 부드러워질 때까지 조리한 후 걸쭉한 페코리노 크림과 함께 겹겹이 쌓습니다. 그것은 거친 액체 형태의 치즈입니다. 맨 위에는 쫄깃쫄깃한 훈제 버섯이 있습니다. 아스파라거스를 잘게 썰어 아몬드 가루로 만든 진한 마늘 소스인 깊은 아조 블랑코 위에 얹습니다. 가운데 액체 갈색 고기가 들어 있는 시가 모양의 게 고로케 두 개와 약산성 드레싱, 발효된 콜라비와 해초를 곁들인 통통한 굴 요리가 있습니다. 아티초크 하트 반쪽과 셀러리, 양파 꽃잎이 들어간 4파운드짜리 하우스 피클 접시가 너무 맛있어서 2개를 주문했습니다. 밝은 버터 소스에 담긴 송어 조각은 보기에도 아름답습니다. 소스가 정말 멋진 작품이네요. 그런데 생선이 너무 부드러워서 빨대로 한 접시 다 먹을 수 있을 정도입니다. 보기 드문 다운노트입니다.